白菜料理はひとまず終了。中華あんかけチャーハン。

白菜をそのままチャーハンには使えません。どうしても、炒めている間に出てくる水分がチャーハンの食感を悪くしてしまうからです。白菜をいれてはカラッとしたチャーハンにはなりません。そこで、考えました。あんかけチャーハンのあんかけに入れれば白菜も食べられるってもんです。

お鍋にお湯をはって沸かします。白菜、タマネギ、しめじ、豚肉、シーフードミックスでイカとエビとアサリを加えて加熱します。味付けは、塩にしょう油少々にお酢をひとたらしし、酸味を整えるために砂糖を加えて、酸味のあるあんかけに仕上げます。あんかけに火を通している間に黄金チャーハンを目指します。たまごご飯を炒める方法もありますが、今日は通常の作り方です。良く熱したフライパンに溶き卵を落とし、半熟のうちに残りご飯を入れ、木べらでほぐすようにまぜ、あとは焦げ目をつけるように押しつけるように焼きます。ここで、フライパンの温度が足らないと、すぐに焦げ付いてしまうのが痛いところ。要注意です。

パラパラしたチャーハンの食感と、あんかけが少しかかって食感が変わったところ、よくあんかけになじんだところで、食感や風味が違うので、一つでいろいろな味が楽しめます。

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I gather herbs.

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