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残りみそ汁マーボー。豆板醤も味噌の一種ですから。

 

 

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同じ料理を2連チャンでお送りします。話題の水増しみたいでもありますが、検索キーワードも人それぞれですどちらのキーワードからお越しでしょうか。

もう一つの話題はこちらです牛肉麻婆豆腐は、韓国風な気がします。ねこまんまにも。

残り物のみそ汁を麻婆豆腐に改良する話です。

案外、なんでわざわざそういう料理にするのかと思われる方もおりましょうが、麻婆豆腐の決め手「豆板醤」は味噌の一種。複雑な味付けですが、まあ、広い意味で言えばみそ汁の一種です。逆に、麻婆豆腐の辛みを抑えて、旨味を補うために、日本の味噌を加える人もいるくらいです。

だから、みそ汁をベースにしても、そんなに悪い話ではありません。まして、豆腐のみそ汁だったら、良く煮込まれた豆腐と、新たに加えた豆腐の2種類の食感も面白いかもしれませんね。

今日は、イノゴスチのみそ汁だったので、もう少し、野菜を加えたようなたたずまいです。

みそ汁に、肉とネギ類、豆腐を加え、鶏ガラスープの素とおろし生薑(チューブだと、思い立ったときにつくれますね)、しょう油少々、お酢一回し、もう一つサンショウの実があると本格的になります。スパイスの山椒でも大丈夫です。ウナギ丼ぐらいしか使わないこの調味料も、もったいないのでぜひ使ってください。みそ汁の量が少ないときには水を加え、ともとも味が付いている物ですから全体的に、加える味付けは控えめです。

一煮立ちしたら、豆板醤を茶さじ一杯加えて、馴染ませたら、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。今日は、違う試みをしているので、豆板醤は半分ほど、そちらは、もう一つの記事をご覧ください。

全く、違和感のない麻婆豆腐になります。本場では、豆板醤だけでなくトウチジャンなどの他のジャンと合わせたものを味付けに使うそうです。さすがにそこまでは出来ませんが、日本の味噌を聞かせるのも日本人向けになりますでしょうか。ついつい、ご飯がすすんでしますおかずです。





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