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長野県中野市は、人工栽培の日本一のエノキタケ産地です。多くの農家さんが農業をされています。

最近では、エノキ氷が話題になり、多くつくられるようになったのですが、同時にエノキダケの根元の部分「石づき」が沢山余るようになりました。おがくずがついていることもあり、通常捨てられてしまうところです。

そもそも、人工栽培といっても一定数成長不良の株はあるので、それらの先端は、バラの梱包で流通し、根元の石づきの活用として農家さんの中で考えられて昔からの料理がエノキステーキです。
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根元の部分を数センチの厚みで切り出します。おがくずがついていないところを切り出し、多少、おがくずがあるような所は取り除きます。

油を引いたフライパンで両面焦げ目をつけ、バター醤油で味付けして、彩りにアサツキをちらせばできあがり。

エノキの持つ、風味や味が濃縮されており、バター醤油の味が良くあっていて美味しく仕上がりました。
作るとき、分厚い場合に火が通りにくく調理時間が長くなります。案外根元のおがくずをよけて切り出そうとすると、崩れやすく、綺麗に作るのが少し難しいかもしれません。また、とても歯に詰まりやすかったので、し改良して、一口大にして見たら、とても食べやすくなりました。
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夏場、多くの実をつけたトマトも、秋になると、花もつかなくなってしまう。霜がくれば、葉が枯れて緑の未熟な青トマトが沢山残る。

とても鮮やかな、その実は、そのまま食べることができないので、いろいろ手を加えなければいけない。
一つは、以前取り上げた青トマトの酒粕漬けの漬け物にするのが、長野での利用法だ。

海外に目を向けると、やはり、青いトマトが残ってしまうことは、良くある話で、そのための食べ方がある。それが「グリーントマトフライ」。

アメリカ映画に、フライド・グリーントマトというタイトルの映画で、少し知られた料理で、日本ではハワイ料理のお店でメニューに見られます。

庭先で育てたミニの青トマトが沢山収穫できたので料理にしました。
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良く洗った実を半分に切り、小麦粉と卵の生地をくぐらせ、パン粉をかぶせます。油物は、自分で料理すると大仕事になりがちですが、小ぶりのフライパンに、少し多めの油を加えて調理します。
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裏表のパン粉が茶色に色づいたら、塩コショウをに軽く味付けしてできあがり。慣れれば10分もかかりません。

一口サイズのミニトマトだったのが、とても良く、食べやすく、外側のぱりぱりのパン粉が美味しいけど、中のトマトの酸味と甘みが加熱により引き出されて、美味しい一品です。

トマトから水分が段々と出てきてしまうので、できたてを食べないと行けません。ひと味違いますが、普通の赤いトマトでも、十分美味しい料理です。
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ハーブティーは、乾燥させたものが普通です。でも、生のフレッシュなものを使うハーブティーもある。
生の植物を使う場合には、通常は味が出にくいので、乾燥したものの3倍の量が必要になります。生のミントなどが、この方法で利用されています。

今日の材料は、マリーゴールド。
夏から秋にかけて、新しい花を次から次へと咲かせていきます。
日本では、あまり馴染みがありませんが、ハーブティーに利用されている植物です。ハーブと呼ばれているものは、大抵はお茶の利用ができますが、向き不向きがあるので、ほかで利用されているかどうか、一度調べておくことが大切です。

花を摘み取り、水で濯ぎ、ゴミなどを取り除きます。ガラスのポットに熱湯を注ぎ、数分蒸らして出来上がり。

ポット一杯に入れられたマリーゴールドの花は、とても鮮やかで綺麗。薄い茶色のお茶に仕上がりました。
飲んでみると、マリーゴールド特有の香りが広がります。虫除け効果がある香りは、好みが分かれるところですが、味は少し苦い程度で、ハーブティーとしては飲みやすく仕上がりました。

マリーゴールドーは、胃の状態を整える。利尿作用で毒物を排出を助ける。風邪の予防などの効能が謳われています。

味は少し苦いので、ハチミツや砂糖を加えて飲みやすくすれば、普通に受け入れられるようになると思います。そもそも伝統的なハーブティーの一つなので。日々利用できるようになるかもしれない、フレッシュハーブティーでした。

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