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大葉・青じそは、冷凍するとなにかと便利な食材です。それそれシソも花がおわり、実や種の時期ですが、元気の残る葉を集めて、洗っただけで、そのまま冷凍にします。

冷凍して間もない時期であれば、葉をそのままの形で使うこともできますが、しばらくたったのなら、冷凍した袋ごとたたいて粉々に。

この粉々のシソの葉を使った料理がチャーハン。

チャーシューよりも、常備しやすいソーセージ。これまた冷凍のジャコ・シラスを使います。

基本の料理ですが、サラダ油を引いたフライパンにとき卵を落とし、まだ、火の通っていない卵ののこるところにご飯を加えて、別に火を通した、タマネギのみじん切りとソーセージに、冷凍粉砕したシソとジャコを加えて、焦げ目をつけつつ、塩コショウ・醤油で味を調整してできあがり。

取れたての紫蘇というわけにはいかないけど、紫蘇が香り立ちます。

いつでも食べられるのが良いところです。

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アカザはクセのあまりない摘み草だけど、葉の表面が粉っぽいのは、食べた時に気になるかもしれません。良く洗ったからといっても、案外、残るのが不思議。

そこで、味付けはしっかりつける方が良い模様。

メインは一口大の鶏もも肉を炒め、焦げ目が付いた頃に、ニンニクの薄切りと3cmほどに刻んだアカザとタマネギを炒めます。今日は、そこにエノキ茸も。エノキタケは、肉汁が多く用なら、肉の旨味を吸って、茸自体が美味しくなるのがいいところですね。

仕上げは、醤油に砂糖で調整だけど、時にはバターを一かけ追加すると、別の味にもできます。

ここまで味付けすれば、大抵は食べられるわけですが。摘み草の中には、この味付けに負けない個性の強い物も多いですから。
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ミートソースは、たっぷりの挽肉とタマネギを炒めて、ホールトマトで煮込んでできます。トマトの酸味が肉の脂を食べ安くし、旨味に変える調理法なのかもしれません。

夏らしく、一工夫。生のバジルをふんだんに刻んで加えて仕上げました。

ピザのマルゲリータがそうであるように、バジルとトマトの組み合わせは、おいしさが約束されたような物。今日はパスタの上にかけて食べたけど、パンや他の料理とも相性が良さそうです。粉チーズでも、またひと味違う便利なソースです。

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